Lapas Grelhadas

Vom Felsen auf den Teller: Der authentische Geschmack gegrillter Lapas in Madeira

Die Geschichte:

Die Beziehung der Menschen auf Madeira zu den Lapas reicht bis in die Vorgeschichte zurück. Als Vulkaninsel mit einer felsigen und steilen Küste waren Lapas schon immer die zugänglichsten Meeresfrüchte.

Früher war das Sammeln von Lapas eine reine Überlebensaktivität. Männer und Jungs aus den Küstendörfern nutzten die Ebbe, um mit einem scharfen Messer und einer schnellen Bewegung

die an den Felsen haftenden Lapas abzulösen, bevor sie sich fest saugten. Das war aufgrund der an die Küste schlagenden Wellen eine gefährliche Arbeit, garantierte aber einen frischen und kostenlosen Snack für die Familie.

Lange Zeit galten Lapas als „Arme-Leute-Essen“ oder Fischermahlzeit. Erst durch die Entwicklung des Tourismus und die Aufwertung der lokalen Gastronomie schafften es die Lapas von den Felsen auf die Tische der besten Restaurants. Heute gehören sie aufgrund ihrer Knappheit und strenger Fangregeln (zum Schutz der Art) zu den teuersten und geschätztesten Produkten der Insel.

Lapas:

Einfachheit ist das Geheimnis. Auf Madeira werden Lapas nicht gekocht, sondern gegrillt.

Die Lapas werden mit der Schale nach unten in eine eiserne Pfanne gelegt.

• Sie bekommen eine großzügige Portion Knoblauchbutter und gehackte Petersilie.
• Sie kommen auf den Herd, bis sich das Fleisch leicht von der Schale löst und die Butter zu kochen beginnt, wodurch eine köstliche Sauce entsteht.

Die Lapas kommen brutzelnd in der Pfanne auf den Tisch. Das Ritual verlangt, dass man vor dem Essen frischen Zitronensaft über alle träufelt.

Restaurant-Empfehlungen:

Bar O Ideal: https://maps.app.goo.gl/tuAHxr6V9Mkoww9g7

Bar da Lapa: https://maps.app.goo.gl/8reUpZeHHCUc26KY8

Vila do Peixe: https://maps.app.goo.gl/hcyJtFB8F2m4U76k6

O Lagar: https://maps.app.goo.gl/e2AEDywEyAb5Vqc99

Restaurante do Forte: https://maps.app.goo.gl/18o1egQpZQSj6Zj46