Bolo do Caco
Entdecke den Bolo do Caco da Madeira: traditionelles Süßkartoffelbrot, serviert mit Knoblauchbutter und Petersilie, ein Symbol der lokalen Gastronomie.
Tradition und Geschmack: das Bolo do Caco, das emblematische Brot Madeiras mit Knoblauch-Petersilien-Butter
Die Geschichte:
Der Ursprung des Bolo do Caco geht auf die ersten Jahrhunderte der Besiedlung der Insel zurück. Im Gegensatz zu anderen Regionen, in denen jedes Dorf seinen Gemeinschaftsofen hatte, war der Zugang zum Ofen im ländlichen Madeira schwierig und Brennholz eine wertvolle Ressource, die gespart werden musste.
Der Name stammt nicht von einer Zutat, sondern von der Oberfläche, auf der es gebacken wird. Der „Caco“ war ein flaches Stück Basaltstein (Inselgestein). Dieser Stein wurde auf glühende Kohlen gelegt, und das Brot wurde direkt darauf gebacken. Es war eine schnelle, effiziente Methode, die keinen geschlossenen Ofen erforderte.
Das traditionelle Rezept für das Bolo do Caco enthält gekochte, zerdrückte Süßkartoffel, die mit Weizenmehl vermischt wird.
- Warum? Früher war Weizen teuer und knapp. Um das Mehl zu strecken und dem Brot mehr Feuchtigkeit und Haltbarkeit zu verleihen, mischten die Familien Süßkartoffel hinzu, die problemlos auf den Terrassenfeldern (poios) wuchs. Das Ergebnis war ein weicheres, leicht süßliches Brot, das länger frisch blieb.
Bolo do Caco:
Das Bolo do Caco wird selten pur gegessen. Es ist der universelle Begleiter zu fast allen traditionellen madに適した (traditionellen madereischen) Gerichten.
Knoblauch-Petersilien-Butter
Dies ist die klassische Art. Das Brot wird noch heiß, frisch vom Caco oder von der Platte, aufgeschnitten und großzügig mit einer Mischung aus Butter, gehacktem Knoblauch und frischer Petersil gewürzt. Die Hitze des Brot schmilzt die Butter, die in die fluffige Krume einzieht und diese Textur erzeugt.
Restaurant-Empfehlungen:
O Polar: https://maps.app.goo.gl/emyVtNpP24jcXDnVA
Casa do Bolo do Caco: https://maps.app.goo.gl/pvKfNgHF7k3xZXcN9
