Carne vinha d’alhos

Tradition, Marinade und Geschmack: Die Geschichte von Carne de Vinha d'Alhos auf Madeira:

Der Ursprung von Carne de Vinha d'Alhos geht auf die ersten Siedler zurück, die vor allem aus der Region Minho auf die Insel kamen. Auf Madeira entwickelte dieses Gericht jedoch eine ganz eigene Identität und wurde zu einer Säule der lokalen Gastronomie.

Bevor es Kühlschränke gab, war Schweinefleisch (das in ländlichen Haushalten am häufigsten vorkommende Protein) ein Luxusgut, das haltbar gemacht werden musste. Der Name sagt eigentlich schon alles: Vinha (Wein) und Alhos (Knoblauch).

• Der Wein (Säure) und der Knoblauch (ein natürliches Antibiotikum) schufen ein Milieu, in dem das Fleisch tagelang oder sogar wochenlang marinieren konnte, ohne zu verderben.
• Durch die Zugabe von Essig und Bohnenkraut (einem Kräuterwuchs, der in den Bergen von Madeira gedeiht) schufen die Madeirer ein starkes natürliches Konservierungsmittel, das dem Fleisch einen tiefen, würzigen Geschmack verlieh.

Historisch gesehen fand die Hausschlachtung der Schweine in der Nähe von Weihnachten statt. Es war die Zeit, in der die Familien frisches und reichliches Fleisch hatten. Um die Geburt Jesu zu feiern und die Besucher zu verpflegen, die kamen, um die Weihnachtskrippen (lapinhas) zu sehen, wurde das Fleisch in großen Tonkrügen in die Marinade eingelegt.

• Es entwickelte sich zum offiziellen Gericht der Missas do Parto (das morgens um 6 Uhr im Brot serviert wird) und des Weihnachtstages.

Das Gericht:

Nachdem das Fleisch mindestens 2 bis 3 Tage lang in einer Marinade aus Weißwein, trockenem Wein, Essig, viel Knoblauch, Salz, Lorbeer und Bohnenkraut seinen Geschmack entfalten konnte, ist es bereit für den Herd.

Dort wird es zusammen mit semilhas, Kartoffeln und anderen Zutaten im Topf gekocht. Was selten ist, aber in einigen Restaurants gemacht wird wie von den alten Madeirern: Man nimmt Brot, bricht es in der Mitte auseinander, gibt Olivenöl in eine Bratpfanne, taucht das Brot vor dem Braten in die Fleischmarinade, legt ein kleines Stück vom Fleischfett dazu, gibt es so in die Pfanne und serviert es schließlich zusammen mit dem Fleisch und den Beilagen direkt an die Gäste.

Das Sandwich mit Carne de Vinha d'Alhos (Sandes de Carne de Vinha d'Alhos)

Dies ist die beliebteste Art, es zu genießen, besonders auf Jahrmärkten, Volksfesten (arraiais) in der Noite do Mercado und bei den Missas do Parto.

• Das Fleisch wird ebenfalls in der bereits erwähnten Sauce mariniert, anschließend langsam im eigenen Fett gebraten und in einem Bolo do Caco oder in hausgemachtem Brot serviert.

Restaurant-Empfehlungen:

O Polar: https://maps.app.goo.gl/emyVtNpP24jcXDnVA

Café Teatro: https://maps.app.goo.gl/EUhx3aXoYTQSVHZf8

Os Castrinhos: https://maps.app.goo.gl/mPmgjcf7ArQNLhwJ9