Espada Preta serviert mit Maracuja, Banane oder als Caldeirada

Von der Tiefseefischerei auf den Teller: Tradition, Geschmack und Kreativität bei den Peixe Espada Preto-Gerichten von Madeira:

Bis Mitte des 19. Jahrhunderts kannte diesen Fisch kaum jemand. Er lebt in der „Tiefseezone“ in über 1000 Metern Tiefe, wo kein Licht hinkommt. Die Fischer aus Câmara de Lobos waren die weltweiten Pioniere bei seinem Fang. Sie bemerkten, dass beim Auswerfen sehr langer Leinen zum Fang anderer Fische manchmal ein schwarzes, langes und wild aussehendes Tier hängen blieb.

Im Jahr 1839 „entdeckte“ der englische Naturforscher Richard Lowe den Fisch in Funchal wissenschaftlich und gab ihm den Namen Aphanopus carbo. Doch für die Madeirenser war er bereits die Grundlage des Lebensunterhalts. Da er ein reichlich vorhandener, aber „hässlicher“ Fisch war, war er billig. Er wurde zum Hauptnahrungsmittel der Fischerfamilien und der ärmeren Klassen, die es lernten, sein schneeweißes Fleisch ohne kleine Gräten zu schätzen.

Viele fragen: „Warum Fisch mit Obst mischen?“. Die Antwort liegt im Reichtum der Insel und der Kreativität der alten Köche.

• Die Banana: Madeira ist ein großer Produzent von Bananen. Historisch gesehen begleitete die frittierte Banane viele Gerichte, da sie eine billige und kalorienreiche Zutat war. Im Fall des Espada stellte man fest, dass die cremige Textur und die Süße der Banane perfekt mit dem milden Geschmack und dem festen, weißen Fleisch des Fisches kontrastierten.
• Die Passionsfrucht: Die Maracujasauce kam später als Gourmet-Evolution hinzu. Ihre Säure bricht das Fett des frittierten Fisches und sorgt für eine Explosion tropischer Aromen.

Die Caldeirada de Peixe Espada Preto:

Während die Filets mit Banane das „touristische“ Gericht schlechthin sind, ist die Caldeirada die traditionellste und hausgemachteste Art, den Espada Preto zu essen.

• Fischerlatein: Auf den Fischerbooten von Câmara de Lobos nutzten die Fischer die weniger „edlen“ Teile oder den beschädigteren Fisch, um eine reichhaltige Caldeirada zuzubereiten.

Restaurantempfehlungen:

O Polar: https://maps.app.goo.gl/emyVtNpP24jcXDnVA

Restaurant & Grill Muralha Terrace: https://maps.app.goo.gl/Y3w6KqswvF6QgZw48

Restaurante Taberna Ruel: https://maps.app.goo.gl/TCo38fPVZYXD9czA8

Armazém do Sal: https://maps.app.goo.gl/XpVuyMTkk4zv4YPd9