Espetada em Pau de Louro com Milho Frito e Batata Frita.
Von den Ursprüngen bei den Dorffesten bis auf den Teller: die Geschichte der espetada madeirense mit milho frito und semilha und wo man die authentischsten Aromen der Insel probieren kann.
Tradition, Überleben und Geschmack: Wie das emblematischste Gericht von Madeira entstand:
Die Espetadawurde nicht in gehobenen Restaurants geboren, sondern auf der Erde. Früher war sie das Essen der Wallfahrten und Dorffeste (Arraiais).
- Der Ursprung: Die Menschen kauften das Fleisch während des Festes in der Metzgerei der Gemeinde, schnitten es und grillten es direkt vor Ort über Gemeinschaftsfeuern auf dem Kirchhof.
- Warum Lorbeer?: Lorbeer wächst in der Laurissilva im Überfluss. Die Bauern brachten weder Besteck noch Metallspieße zu den Festen mit; stattdessen schnitten sie einen Lorbeerzweig ab, spitzten ihn an und hatten so das perfekte Utensil, das dem Fleisch ganz nebenbei auch noch einen unglaublichen Geschmack verlieh.
- Demokratisierung: Erst ab den 1950er Jahren fand die Espetada ihren Weg von den Feldern in die Restaurants und wurde zu dem Symbol, das sie heute ist.
Der Milho frito:
Mais ist vielleicht das geschichtsträchtigste Element auf dieser Liste.
- Weizenersatz: Im alten Madeira war Weizen teuer und in großem Stil auf den steilen Hängen schwer anzubauen. Mais, der aus Amerika stammte, passte sich besser an und wurde zur Grundlage der Ernährung ärmerer Familien.
- Überleben: Der gekochte Mais (*milho cozido*) war die Hauptmahlzeit. Um nichts zu verschwenden, wurden die Reste vom Vortag (die bereits fest geworden und in Form gebracht waren) in Würfel geschnitten und frittiert. Was als Methode zur Resteverwertung begann, wurde aufgrund seiner einzigartigen Textur zu einer Luxusbeilage.
- Warum als Fleischbeilage?: Auf den Dorffesten war Fleisch teuer. Der Milho frito diente dazu, die Mahlzeit „erggiebiger“ zu machen. Man aß ein Stück Fleisch und zwei Maiswürfel, um sicherzustellen, dass die Energie für den Fußmarsch nach Hause ausreichte.
Die Kartoffel (oder Semilha):
Auf Madeira sagt fast niemand *batata*, man sagt *semilha*. Der Überlieferung nach stammt der Name von *semilla* (spanisch für Samen), da die ersten Kartoffeln vermutlich über Spanien oder Amerika ankamen.
- Anpassung an die Poios: Die Kartoffel passte sich perfekt an die Poios (die landwirtschaftlich genutzten Terrassenfelder auf Madeira) an. Da die Insel nur wenig flaches Land für Getreide bot, wurde die Kartoffel zur Anbuesicherung.
- Einzug auf den Teller: Frittierte Kartoffeln kamen im Zuge des aufkommenden Tourismus in Mode. Mais galt als „Arme-Leute-Essen“, weshalb Restaurants begannen, Pommes frites zu servieren, um dem Gericht einen „nobleren“ und internationaleren Touch zu verleihen. Mit der Zeit forderte das Volk seinen Mais zurück, und heute isst man beides!
Restaurant-Empfehlungen:
Restaurante Santo António: https://www.restaurantesantoantonio.com/
O Lagar: https://maps.app.goo.gl/D7pdYE9TvArqXYaC8
O Viola: https://maps.app.goo.gl/VvvCqTU3KaBJCwsW8
